あわやま製麺

1 アルギット韮って？

「アルギット」とは、ノルウェーの沿岸など北海に育つ「海藻」です。
アルギン酸、多糖類、ミネラルなどを豊富に含んでいます。
これを粉末に加工し、肥料に使うと、土壌中の微生物を増やすことから、
土壌活性化、農産物の品質向上が図られます。
海藻アルギット粉末や有機肥料などを十分に施すことで
化学肥料の施用量を抑えるとともに、微生物が有機肥料をゆっくり分解するため、
この土壌で栽培された富山県産のアルギット・ニラには、
負荷がかからず、緑があざやかで葉肉が厚く大きく、甘味が強くおいしいと評価が高いのです。

2 アルギット韮をふんだんに使用した特製麺

韮特有の臭いも、茹でると消えて、韮の旨みだけが残る、
鮮やかな緑色のラーメンに成ります。
食欲が無い時、または暑い夏でも、
鮮やかな緑が、食欲をそそります。
もちろん、温かくして召し上がって頂いても、
美味しさは格別です。

茹で方のポイント

麺が茹で上がると、重量は2倍程に増えます。これは、茹で湯の水分と小麦粉が熱で糊化するためです。
つまり、茹で湯は熱を伝えるだけでなく、茹で上がるための原材料にもなっている訳です。
従って、「茹で湯はたっぷり」必要になります。
また、麺を冷やす場合、流水で冷やすより、鍋の水を入れ替える方が効果が有り、エコです。

1 麺同士や鍋底にくっつかないよう、箸などでほぐします。（この間、強火で、目を離さない！）

2 1L～2Lの沸騰したお湯の中に、麺1束（玉）をほぐし入れます。

3 再び沸騰したら、お湯が吹きこぼれない程度に火力を弱めます。
間に合わなければ、差し水をして、吹きこぼれを防ぎます。
吹きこぼれない程度の火力のまま、2分～4分茹でてください。

4 好みの茹で加減（1本つまみ出して食べてみる）になりましたら、
ただちに火を止め、流しで、ザルなどにあけ、湯を切り、用意したつゆ・スープを丼に入れ、具材をのせ、お召し上がりください。

5 冷やしで食べる時は、空になった鍋に麺を戻し、水を入れます。
麺が浸るほどになったら、再び麺をザルにあけ、また空鍋に戻し水を
入れます。これを2～3回繰り返せば、麺は十分に冷えています。

当店の抹茶麺は、富山湾の海洋深層水で製麺しています。
海洋深層水は本来海水ですので、脱塩しないと飲めません。
逆浸透膜を使って脱塩するのですが、膜の反対側には取り除かれた塩分や
ミネラルが豊富に含まれた濃縮水が出来ます。
当店の抹茶麺は、富山湾のミネラルが含まれた濃縮水を使っているのです。当店の抹茶麺は、富山湾の海洋深層水で製麺しています

"当店の抹茶麺に海洋深層水の濃縮水を使用した事により、思わぬ特徴が生まれました。
それは、茹で伸びが遅くなると言うものです。普通、麺は茹でてから時間が経つと、ゴワゴワになって、再び食べるには、お湯に通すなどして茹で直す必要がありました。茹で直せば、当然風味が落ちます。ところが、海洋深層濃縮水で製麺した当店の抹茶麺は、茹でてから乾かないようラップで包むなどすれば、数時間後でも、茹で立てと遜色なく召し上がって頂けます。" 当店の抹茶麺は、富山湾の海洋深層水で製麺しています

"海洋深層水のミネラルたっぷりの当店の抹茶麺が茹で伸びしにくい点を利用して、
こんな使い方はいかがですか？
帰りの遅いご家族がいらしても、夕食時に一緒に茹でて、ラップをして冷蔵しておけば、
お帰りになった時に、サッとお出しして召し上がって頂けます。
また、アウトドアで麺を茹でるのは至難の業ですが、当店の抹茶麺なら、出かける前に茹でて、
凍らせた麺つゆを保冷剤代りにして、現地に着いた頃には、つゆも溶けて、ザルそば風に、
あるいは、つゆを火にかけて温めて、暖かい抹茶麺として召し上がって頂けます。
業務用としては、ビュッフェスタイルでご使用頂ければ、
お客さまにいつまでも茹で立てに近い状態で、ご提供出来ます。" 当店の抹茶麺は、富山湾の海洋深層水で製麺しています

"ザルそば風に召し上がって頂くのが一番かと思います。
一応、抹茶の香りを損なうので、ネギやワサビを使わずに、
薬味には、煎り白ゴマ等お使い下さいとは、申しあげてはいますが、
本品は、結構抹茶の香りが立ちますので、ネギ・ワサビに負けないかも知れません！" 当店の抹茶麺は、富山湾の海洋深層水で製麺しています